Chokladtårta med Ganache
En rik och elegant chokladtårta med silkeslen ganache. Mörk choklad möter grädde i en kombination som smälter på tungan. Perfekt för högtider eller när du vill imponera.
Gör Så Här
- 1
Förvärm ugnen till 175°C. Smörj och mjöla en 24 cm springform.
- 2
Smält choklad och smör tillsammans i vattenbad. Rör om tills smeten är slät och blank. Låt svalna något.
- 3
Vispa ägg och socker fluffigt i 5 minuter – smeten ska bli ljus och luftig.
- 4
Häll chokladsmörblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt med en slickepott.
- 5
Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd in mjölblandningen med lätta, cirkulära rörelser underifrån och upp. Rör inte för mycket.
- 6
Häll smeten i formen och grädda i 25–30 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten – det är meningen.
- 7
Låt svalna helt i formen innan du lossnar kanterna.
- 8
Ganache: Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå 2 minuter.
- 9
Rör från mitten och utåt i lugna, cirkulära rörelser tills ganachen är slät och blank. Tillsätt smöret och rör in.
- 10
Låt ganachen svalna till den blir tjock nog att bredas på (ca 30 min i rumstemperatur). Bred över tårtan.
- 11
Damma med kakaopulver och dekorera med hallon. Ställ kallt i minst 1 timme före servering.
Konditorns Tips
- ✦Smält aldrig choklad direkt på spisen – den bränner lätt vid. Använd vattenbad eller mikro i korta intervaller.
- ✦Ganache som skiljer sig? Tillsätt en matsked varm grädde och vispa kraftigt – den kommer tillbaka.
- ✦Tårtan smakar bäst dag 2, när smakerna har fått sätta sig.
- ✦Förvara i rumstemperatur – kylen gör ganachen matt och hård.
Ganache – Choklad & Grädde i Perfekt Balans
Ganache är en emulsion av choklad och grädde. Proportionerna avgör konsistensen: lika delar ger en glasyr, mer choklad ger tryffelmassa. Hemligheten är att hälla het grädde över finhackad choklad och sedan röra från mitten – detta skapar en stabil emulsion. Om ganachen separerar (ser grynig ut) har den blivit för varm eller rörd för häftigt. En skvätt varm grädde och försiktig omrörning räddar den nästan alltid.
Alla tekniker →